Fiori edibili e gelato

Fiori e gelato: un'ottima combinazione!
Naturalmente stiamo parlando di fiori edibili.

Ricerche di varie università in differenti parti del mondo hanno evidenziato il forte potere antiossidante dei fiori che permetterebbe di contrastare l'effetto dannoso che i radicali liberi hanno sul nostro corpo.
In particolare l'effetto antiossidante sarebbe dato dalla presenza di antocianine (presenti in special modo nei fiori dai colori vividi) e dalla presenza di altri elementi (flavonoidi, carotenoidi, etc) che avrebbero effetti anticancro, antinfiammatori e antimutageni.

Quindi i fiori commestibili sono un supercibo, un cibo nutraceutico che non solo nutre, ma agisce anche positivamente sulle funzioni fisiologiche dell'organismo (nutraceutica è un neologismo che combina nutrizione e farmaceutica).
Quindi un cibo alchemico.

Nel gelato utilizzo i fiori interi come decorazione, oppure li frantumo in migliaia di pezzi utilizzando il superfreddo dell'azoto liquido.

Esistono circa 50 specie di fiori che possono essere utilizzati (non tutti i fiori sono edibili, alcuni sono addirittura velenosi); i seguenti sono quelli che preferisco utilizare con il gelato:

  • rosa, molto aromatica
  • nasturzio, un poco speziato
  • glicine, dolce e aromatico
  • viola, con vividi colori
  • borragine, dei piccoli fiori molto graziosi e colorati

Utilizzo anche la lavanda e il gelsomino, ma non tutto il fiore, solamente l'essenza profumata.

Naturalmente per essere commestibili non devono essere stati utilizzati insetticidi o altri prodotti chimici sui fiori.
Potete trovare fiori edibili in alcuni supermercati o in negozi specializzati, oppure potete coltivare direttamente i vostri fiori (The edible flower garden di Rosalind Creasy può aiutarti a creare un bel giardino di fiori commestibili).
Se decidi di creare il tuo giardino di fiori commestibili, ricordati di coglierli al mattino; poi puoi conservarli nel frigo in una busta di plastica. E lavali solamente prima dell'utilizzo.

Bibliografia

  • Rop O, Mlcek J, Jurikova T, Neugebauerova J, Vabkova J.. Edible flowers–a new promising source of mineral elements in human nutrition. Molecules 2012, 17(6):6672-83.
  • Guimarães R, Barros L, Carvalho AM, Ferreira IC.. Studies on chemical constituents and bioactivity of Rosa micrantha: an alternative antioxidants source for food, pharmaceutical, or cosmetic applications. J Agric Food Chem. 2010, 58(10):6277-84.
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