Le diverse fasi di preparazione del gelato

attrezzatura gelatoPer preparare un buon gelato artigianale a casa, ci sono degli step precisi da seguire, ovvero: scelta degli ingredienti, creazione di una ricetta bilanciata, preparazione e maturazione della miscela, mantecatura della miscela, abbattimento della temperatura del gelato.
Let's see them in detail.

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Fiori edibili e gelato

lemon sorbet with nasturtium flowersFiori e gelato: un'ottima combinazione!
Naturalmente stiamo parlando di fiori edibili.

Ricerche di varie università in differenti parti del mondo hanno evidenziato il forte potere antiossidante dei fiori che permetterebbe di contrastare l'effetto dannoso che i radicali liberi hanno sul nostro corpo.

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Come creare la propria ricetta di gelato: il bilanciamento degli ingredienti

balancing sheetAnche se non esiste una ricetta universale per fare un buon gelato, sono ormai consolidate delle regole di bilanciamento degli ingredienti che ci permettono di avere dei buoni risultati senza sprecare ingredienti.
Quella che vi propongo è una scheda di bilanciamento semplificata per una produzione casalinga, sulla base di quella sviluppata dal maestro gelatiere Caviezel ad uso professionale.

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