Gelato alla zucca vegan
Una singolare ricetta vegan di gelato alla zucca, con cachi e granella di fave di cacao.
Un gustoso tributo ai frutti autunnali ricchi di vitamine e antiossidanti che costituiscono dei veri e propri elisir per l'organismo.
Anche se non è presente latte e panna, considero questa ricetta un gelato, piuttosto che un sorbetto, per la presenza degli ottimi grassi forniti dall'olio di cocco che donano una particolare cremosità.
Ingredienti
per 700 gr di gelato
- latte di soia: 260 gr
- olio di cocco (non idrogenato): 43 gr
- zucca cotta al vapore: 144 gr
- cachi: 115 gr
- zucchero: 115 gr
- inulina: 23 gr
- farina di semi di guar: 0,6 gr
- granella di fave di cacao: 20 gr
Se vuoi creare una tua originale ricetta di gelato puoi seguire le istruzioni nel mio articolo su come bilanciare gli ingredienti, dove trovi anche un utile calcolatore online per ricette.
Valori nutrizionali
per 100gr (3 palline) - Energia (kcal/100gr):159
Clicca al centro delle sfere per vedere i parametri nutrizionali. GDA: valori medi suggeriti per una donna adulta.
Fasi di preparazione
- Posiziona un contenitore sulla bilancia e misura la quantità di latte di soia desiderata;
- azzera la bilancia e aggiungi la zucca cotta al vapore e la polpa di cachi;
- azzera nuovamente e aggiungi l'olio di cocco; se questo non è liquido, riscalda la miscela in un pentolino a bassa temperatura (sono sufficienti 30°C per far sciogliere l'olio);
- pesa lo zucchero separatamente in una ciotola e poi aggiungi inulina e farina di semi di guar; per quest'ultimo ti serve una bilancia di precisione, oppure puoi usare 1 cucchiaino raso da 1 ml;
- mescola le polveri (zucchero, inulina, guar) manualmente con una frusta, poi aggiungile alla miscela;
- mescola con il mixer a immersione finché lo zucchero non è completamente dissolto e la miscela non assume un aspetto cremoso;
- lascia riposare la miscela in frigo per 2 ore;
- versa la miscela nella tua gelatiera, seguendo le istruzioni fornite; se stai cercando una gelatiera, potrebbe esserti utile la mia guida sulle gelatiere casalinghe;
- quando il gelato comincia a prendere consistenza nella gelatiera, aggiungi la granella di fave di cacao;
- lascia il gelato alla zucca nel freezer per 30-60 minuti prima di servirlo, magari aggiungendo anche dello sciroppo d'acero oppure amaretti sbriciolati o miele di castagno (ingredienti non vegan).
Puoi trovare ulteriori dettagli consultando il mio articolo suglle diverse fasi di preparazione del gelato.
Suggerimenti & approfondimenti
Zucca e cachi
La zucca è un vegetale appartenente alla famiglia delle cucurbitacee molto versatile e con interessanti valori nutrizionali.
È originaria del sud america, da cui poi è stata importata dagli spagnoli in Europa. Attualmente è coltivata in tutto il mondo.
Viene utilizzata la polpa (solitamente cotta) in molte ricette, ma anche i semi tostati da cui si ricava anche un olio, nonché i fiori, usati solitamente fritti.
È un ingrediente ipocalorico grazie al basso quantitativo di grassi e carboidrati sia complessi che semplici (zuccheri), presenta quindi un basso indice glicemico.
È ricca invece di sali minerali, in particolare calcio, potassio e fosforo, nonché di vitamine con forte funzione antiossidante come il betacarotene, la vitamina A, C e varie vitamine del gruppo B.
Il sapore non troppo marcato e le diverse possibilità di preparazione la rendono un ingrediente molto versatile con cui fare interessanti esperimenti.
Il nome scientifico del cachi è Diospyros kaki, che deriva dall'unione di due parole che significano 'grano di Zeus'.
È infatti molto apprezzato dagli uomini da migliaia di anni (è uno degli alberi da frutto coltivato da più tempo), grazie alla longevità e resistenza della pianta, nonché per la qualità dei frutti prodotti.
Quest'ultimi possono essere consumati quando il frutto è maturo e molle, ma esistono anche delle cultivar dal sapore non astringente quando vengono raccolti non ancora maturi dalla pianta; questi, conosciuti generalmente come cachi mela o cachi vaniglia, hanno una polpa più soda e compatta al momento del consumo.
Curiosamente la pianta produce sia frutti fecondati che non fecondati (partenocarpici).
Il cachi, chiamato anche loto o diospiro, ha delle ottime proprietà nutrizionali ed è molto ricco di minerali (in particolare potassio), betacarotene, vitamina C e del gruppo B.
Nei gelati e sorbetti preferisco utilizzare i frutti più molli, che sono anche più ricchi di zuccheri.
Vi invito anche a provare a realizzare un sorbetto con soli cachi, utilizzando il mio tutorial su come bilanciare gli ingredienti di una ricetta; se ben bilanciato otterrete un ottimo sorbetto.
Sia il cachi che la zucca sono molto ricche di antiossidanti e vitamine, sono quindi perfetti per creare un gelato vegan che rinforza naturalmente il sistema immunitario del nostro organismo, specialmente in autunno quando ne abbiamo più bisogno.
Gli antiossidanti naturali contrastano gli effetti dei radicali liberi, responsabili di reazioni che invecchiano le cellule; le vitamine, oltre ad un effetto antiossidante, intervengono per facilitare o accellerare molte reazioni metaboliche (funzione catalizzatrice).
Il nostro organismo non è in grado di produrre tali sostanze (o almeno non in quantità sufficiente), quindi dobbiamo ricorrere ad alimenti che le contengono.
Gomma di guar e inulina
Puoi trovare informazioni sulla gomma di guar e sull'inulina nella mia ricetta per il sorbetto di mango siciliano.