Il mio diario
La sperimentazione di nuovi gusti e ingredienti particolari, la ricerca di metodi non convenzionali di lavoro, sono sempre stati la parte più interessante del mio lavoro.
Da quando ho cominciato a fare corsi di cucina, mi sono accorto che i partecipanti erano particolarmente interessati a questi aspetti.
Così ho deciso di pubblicare questo diario.
Ma in questa sezione del sito troverete anche semplici ricette per la preparazione del gelato a casa, utilizzando il minor numero possibile di ingredienti e attrezzatura semplice, nonché guide che possono aiutare quelli che non hanno partecipato ai miei corsi.
Gelato alla zucca vegan
Una singolare ricetta vegan di gelato alla zucca, con cachi e granella di fave di cacao. Un gustoso tributo ai frutti autunnali ricchi di vitamine e antiossidanti.
Sorbetto mango siciliano
Un delizioso sorbetto preparato con il gustoso mango siciliano e arricchito da caviale di limone.
Una semplice ricetta vegana con il più saporito dei frutti esotici.
Crema cioccolato spalmabile vegan
Una semplicissima ricetta per preparare una gustosa crema spalmabile vegan con cioccolato fondente, nocciole e sciroppo d'acero.
Ricetta gelato alla lavanda
Una deliziosa e particolare ricetta di gelato alla lavanda, con una consistenza cremosa e il fresco profumo dei campi estivi di lavanda.
La migliore gelatiera casalinga
Qual'è la migliore gelatiera casalinga per prepararsi un'ottimo gelato artigianale?
In questo articolo vedremo le diverse tipologie di gelatiere da utilizzare nella fase di mantecatura, durante la quale la miscela viene abbassata di temperatura (fino a circa -7°C) mentre è in movimento.
In questo modo vengono incorporate delle microbolle di aria essenziali per avere un gelato con la giusta consistenza.
Fiori edibili e gelato
Fiori e gelato: un'ottima combinazione!
Naturalmente stiamo parlando di fiori edibili.
Ricerche di varie università in differenti parti del mondo hanno evidenziato il forte potere antiossidante dei fiori che permetterebbe di contrastare l'effetto dannoso che i radicali liberi hanno sul nostro corpo.
Le diverse fasi di preparazione del gelato
Per preparare un buon gelato artigianale a casa, ci sono degli step precisi da seguire, ovvero: scelta degli ingredienti, creazione di una ricetta bilanciata, preparazione e maturazione della miscela, mantecatura della miscela, abbattimento della temperatura del gelato.
Let's see them in detail.
Come creare la propria ricetta di gelato: il bilanciamento degli ingredienti
Anche se non esiste una ricetta universale per fare un buon gelato, sono ormai consolidate delle regole di bilanciamento degli ingredienti che ci permettono di avere dei buoni risultati senza sprecare ingredienti.
Quella che vi propongo è una scheda di bilanciamento semplificata per una produzione casalinga, sulla base di quella sviluppata dal maestro gelatiere Caviezel ad uso professionale.